الامراض النسائية

الثلاثاء، 17 أبريل 2018

بهارات الشاورما

مدة التحضير 5 دقائق المكوّنات ربع كوب من الفلفل الأسود المطحون. ربع كوب من البهار. ربع كوب من بودرة الثوم. ملعقتان كبيرتان من كلّ من: القرنفل، والقرفة، وجوزة الطيب، والهيل المطحون. ملعقة كبيرة من كلّ من: بودرة الفلفل الحار، والأوريجانو المجفف، والملح. طريقة التحضير خلط المكوّنات في وعاء محكم الإغلاق أو في كيس تخزين الأطعمة وحفظها في مكان بارد وجاف. شاورما اللحم تكفي لـ 6 أشخاص المكوّنات ملعقتان كبيرتان من بهارات الشاورما. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الخل. ستمئة إلى تسعمئة غرام من ستيك اللحم. طريقة التحضير خلط بهارات الشاورما مع الزيت والخل في وعاء كبير، وإضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة. إضافة ستيك اللحم إلى الخلطة وتركها تنتقع مدة عشرين دقيقة على الأقل في البراد. إخراج اللحم من البراد وتركه يرتاح مدة عشرين دقيقة. تسخين مقلاة حديدية كبيرة على نار بدرجة حرارة متوسطة. قلي اللحم مدة ثلاث إلى ثماني دقائق على كل جهة حسب مستوى الاستواء المطلوب. إخراج اللحم من المقلاة وتركه يرتاح في طبق مدة عشر دقائق قبل التقسيم. شاورما الدجاج مدة تجهيز المكوّنات 10 دقائق مدة التحضير 10 دقائق تكفي لـ 4-6 أشخاص السعرات الحرارية 275 سعرة حرارية المكوّنات كيلوغرام من أفخاد الدجاج المخلية من العظم والجلد. فص ثوم كبير مهروس. ملعقة كبيرة من كلّ من: الكزبرة، والكمون، والهيل المطحون. ملعقة صغيرة من فلفل الكايان المطحون. ملعقتان صغيرتان من كلّ من: البابريكا المدخنة والملح. فلفل أسود. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. طريقة التحضير خلط مكوّنات التتبيلة جيداً في كيس حفظ الأغذية أو في وعاء. إضافة قطع الدجاج وتقليبها جيداً في التتبيلة. ترك الدجاج ينتقع مدة يوم كامل. تسخين الشواية أو مقلاة سميكة القاعدة على نار متوسطة الحرارة. وضع قطع الدجاج في الشواية أو المقلاة وتركها مدة أربع إلى خمس دقائق لكل جهة. إخراج الشاورما من المقلاة وتغطيتها بورق ألمنيوم وتركها ترتاح جانباً مدة خمس دقائق.

بهارات الاكل

بهارات للأكل‎‏ -

مما لا شك فيه أن البهارات تعتبر واحدة من أسرار الحصول على الطعام اللذيذ، فهي المكون الذي يعطي الطعام النكهة الرائعة، ويمنح الأطباق الرائحة الذكية.

وتعرف الدول العربية وبلاد الهند وغيرها من الدول بإضافة البهارات في أكلاتها المختلفة.

نتعرف فيما يلي على أفضل بهارات للأكل‎‏ رائعة الطعم.

أفضل بهارات للأكل‎‏

ينصح خبراء التغذية بإضافة البهارات إلى الأطعمة، والأكلات المختلفة بصورة معتدلة، وبالأخص البهارات الحارة.

هذا وهناك العديد من الفوائد الصحية المختلفة لتلك البهارات، والسؤال هنا ما هي أفضل بهارات للأكل‎‏؟ تابع للتعرف على الإجابة.

كبش القرنفل

يتمتع القرنفل بالنكهة القوية، كما انه يستخدم لتتبيل كل من اللحوم الحمراء والدجاج، يساعد على التخلص من رائحة اللحوم الدسمة.
يحتوي على نسبة كبيرة من المواد المضادة للأكسدة والتي تحمي من مخاطر الإصابة بالأورام والأمراض السرطانية.

ورق الغار

يدخل ورق الغار في تحضير الأطباق المختلفة من اللحوم وغيرها من الأطباق، وهو مثله مثل القرنفل؛ يقضي على رائحة اللحوم والدجاج.
له الكثير من الفوائد الجمة، كما انه يمكن إضافته إلى يخنة اللحم لأحلى مذاق.

القرفة

تسمى القرفة في الكثير من المناطق باسم الدارسين، وتتميز بالنكهة المميزة جداً والرائحة الذكية.
تضاف إلى الحلويات والأكلات العربية المختلفة، كما تحتوي على نسبة كبيرة من كل من الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد المفيدة للجسم.
تعمل القرفة على طرد الغازات، وتساعد على حرق الدهون، وبالتالي التخلص من الوزن الزائد في الجسم.

جوزة الطيب

تعتبر جوزة الطيب هي واحدة من أفضل بهارات للأكل‎‏، وهي تستخدم لتتبيل اللحوم، وتستخدم في تحضير كعك العيد وتضيف للطعام المذاق الرائع.
تعمل على تهدئة الأعصاب، ولهذا فمن المهم استخدامه بكمية قليلة.

إكليل الجبل "الروزماري"

تضيف النكهة الطيبة للطعام، والرائحة المتميزة.
مفيدة للحفاظ على صحة القلب والوقاية من تصلب الشرايين.

الفلفل

واحد من أشهر البهارات المستخدمة على نطاق واسع في المطابخ المختلفة من العربية والأجنبية، وغيرها.
يتوفر الفلفل بالألوان المتعددة من الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والفلفل الأحمر، ويعتبر من أهم مكونات الطعام الرئيسية.
يفضل إضافته في نهاية طبخ الطعام، حتى لا يفقد نكهته.
يعمل على حرق الدهون والتخلص من الترهلات والوزن الزائد.

الكاري

الكاري من أهم التوابل التي تضاف إلى الأكلات العربية، أو الهندية.
يعمل الكاري على فتح الشهية، ويعمل على تنشيط الذاكرة.

الكمون

يمكن إضافة الكمون إلى الأكلات المختلفة وخاصةً الأطعمة التي تحتوي على الحبوب مثل كل من العدس، والحمص، كما يستخدم الكمون في تتبيل السمك.
يضاف الكمون إلى طبق الفول، وأطباق البقوليات للتقليل من انتفاخ البطن.

الزعتر

يستخدم الزعتر في تحضير الصلصات المختلفة، كما انه يدخل في تتبيل الأكلات المختلفة من الدجاج واللحوم، والمعكرونة والمعجنات وغيرها.
يعمل على التخفيف من الانتفاخ، ويعمل على تسهيل الهضم، وتطهير الجسم من السموم المتراكمة.
يساعد شاي الزعتر في العلاج من البرد والسعال.
يعمل على الحفاظ على صحة العظام .

الزنجبيل

يتم إضافة الزنجبيل إلى الأطعمة المختلفة، كما أنه يضاف إلى الأرز والأطباق المختلفة لنكهة أفضل.
يعمل الزنجبيل على حرق الدهون، والقضاء على الوزن الزائد.
يعمل على علاج الإنفلونزا.

فوائد البهارات والتوابل

تعمل على التعزيز من الجهاز المناعي، وتعمل على الوقاية من الأمراض.
تساعد على تطهير القصبات الهوائية في الجهاز التنفسي.
تعالج الربو، وتعمل على العلاج من نزلات البرد، لاحتوائها على نسبة كبيرة من الزيوت العطرية.
تعمل على علاج مشكلات الجهاز الهضمي، ولها القدرة على تطهير المعدة، والقضاء على القرحة

الأوزي

الأوزي هو أحد الأطباق المشهورة جداً على مستوى العالم العربي بشكلٍ عام، وفي دول الخليج العربيّ بشكلٍ خاص، إذ يتمّ تقديمه بشكلٍ شبه دائم على المائدة بجانب المقبّلات والسلطات المتنوّعة، ويتميّز باحتوائه على العناصر الغذائية الهامّة لصحّة الإنسان مثل: النشويات، والكربوهيدرات، والفيتامينات وغيرها، ولعلّ أهمّ ما يميّزه هو إمكانية إضافة العديد من البهارات والمطيبّات إليه مما يضفي عليه المذاق الشهيّ واللذيذ، وفي هذا المقال سنتحدّث عن مكونات بهارات الأوزي، بالإضافة إلى كيفيّة عمل الأوزي بالدجاج والخضار في المنزل. بهار الأوزي المكوّنات: ثلاث ملاعق كبيرة من كل من: الكمون المطحون، والحبهان المطحون، والكزبرة الجافّة المطحونة. ملعقة كبيرة من كلّ من: اللومي المطحون، والقرفة المطحونة، والكركم المطحون، والزعفران المطحون، والزنجبيل البودرة المطحون، بالإضافة إلى الفلفل الأسود البودرة المطحون. طريقة التحضير: وضع جميع البهارات في الخلاط الكهربائي وخلطها جيداً حتى تتجانس مع بعضها البعض. وضع بهار الأوزي في برطمان زجاجي، وإغلاقه بإحكام، ثم تركه جانباً لحين الاستخدام. ملاحظة: يجدر ذكر أنّه يفضل إبعاد بهار الأوزي عن أشعة الشمس. الأوزي بالدجاج والخضار المكوّنات: أربع كؤوس من أرز الحبة الطويلة، المنقوع والمصفّى. كأسان من الماء. أربع قطع من الدجاج. نصف حبة من البصل المقطّع إلى أرباع. ثلاث حبات من الجزر المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات صغيرة الحجم. كأس من: الذرة الناضجة، والبازيلاء الطازجة. ربع كأس من اللحم المفروم ناعماً. ملعقة صغيرة من كل من: بهار الأوزي، والقرفة، والكمّون، والكركم، والزنجبيل، وجوزة الطيب، والحبهان. ملعقة كبيرة من الملح. نصف كأس من اللوز المحمّر. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق. ورقتا غار. ملعقتان كبيرتان من كلّ من: زيت الذرة، وزيت الزيتون النقيّ. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً. طريقة التحضير: وضع الدجاج، والبصل المقطّع، ونصف كمية زيت الزيتون، ونصف كمية الماء، ونصف كمية ورق الغار، بالإضافة إلى نصف كمية الملح في قدرعلى النار، ثم ّترك الدجاج على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج تماماً. إزالة الدجاج من المرق، مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق، ثم وضعه في صينيّة مخصّصة للفرن مدهونة بالزيت، ثم إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يحمرّ. تسخين الزيت النباتي في قدر على النار، ثمّ وضع الجزر، والبازيلاء، والذرة والتحريك جيداً. إضافة الكمية المتبقيّة من الماء، وورق الغار، والتحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى تجفّ الماء تماماً. إضافة الأرز، وخليط البهارات، ونصف كمية الملح، والثوم المدقوق، ومرق الدجاج إلى خليط الخضروات مع الاستمرار في التحريك حتى تتجانس المكوّنات، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً. تسخين الكمية المتبقيّة من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم وضع اللحم المفروم، والكمية المتبقيّة من الملح والتحريك جيداً حتى ينضج اللحم، ثم رفعه عن النار ووضعه جانباً. وضع الأوزي بالخضار في صحن للتقديم، وتزيينه باللحم المفروم، وقطع الدجاج، والبقدونس المفروم ناعماً، واللوز المحمّر، وتقديمه ساخناً بجانب اللبن الزبادي.