السماق

السماق

 السماق هو الاسم الشائع لبعض أنواع النباتات من فصيلة البطميّات، وهي فصيلة من الأشجار والشجيرات الأصلية التي يعود موطنها الأصليّ في الغالب إلى المناطق الاستوائية، ولكنها يمكن أنّ تمتد لتصل المناطق الشمالية المعتدلة، وتكون خلاصة هذه النباتات راتنجية حادة، وهي مصدر رئيسي لحمض الطنطاليك، أمّا الخلاصة الخاصة لبعض أنواع هذا النبات، وخصوصاً اللبلاب السام، والأنواع المرتبطة بالسماق السام في الأميركيتين الشمالية والجنوبية، فيحتوي على زيت أساسيّ يمكن أن يسبّب التهاب الجلد.[١] وتكون أوراق النبات مرتبة بشكل لولبيّ مميّز، والتي ما تكون مركّبة عادةً، ويمكن أن تكون بسيطة، أمّا أزهاره فتكون صغيرة ذات خمس بتلات، وتكون في عناقيد زهرية، أو سنابل كثيفة، وثمرتها تكون حمراء وحيدة البذرة، وتكون أيضاً على شكل عناقيد عمودية كثيفة.[٢] استخدامات السماق تمّ استخدام السماق كمصدر للأصباغ، والمشروبات، والأدوية، أمّا نباتات السماق تُستخدم كغلاف للتربة، وكغطاء للنباتات الأخرى، ويتمّ زراعة السماق في البساتين كمناظر طبيعية، حيث تمتلك مظهراً جميلاً، ولوناً خريفياً مذهلاً، ومجموعات ملوّنة من الفاكهة،[٢] كما يتم استخدامه على نطاق واسع كبهارات لإضافة الطعم الحامض في المطبخ العربيّ واللبنانيّ، فيمكن إضافته إلى اللحوم، أو إلى أطباق الخضراوات، وكإضافة رائعة للحمض منزليّ الصنع، والباذنجان، كما أنه يتوافق جيداً مع معظم المكسرات، كالجوز، والصنوبر.[٣] ويتوفر السماق إمّا كحبّة كاملة، أو كمسحوق، فيمكن استخدام الحبة بأكملها عن طريق كسرها، أو سحقها قليلاً، ثمّ نقعها في الماء لمدّة 20 دقيقة تقريباً، ثمّ يمكن إضافتها إلى المخللات، أو كمقبلات، ويُنصح بشراء الحبة كاملة، لأنّ مسحوق السماق يمكن أن يدوم لعدّة أشهر في وعاء محكم الإغلاق، أمّا الحبة الكاملة فيمكن أن تدوم لأكثر من عام، ولكن يصعب العثور على الحبة بأكملها خارج المناطق التي تُزرع بها.[٣] سلطة السماق المكوّنات يمكن تحضير الكثير من أنواع المقبلات بإضافة السماق إليها، ومن الأمثلة على ذلك سلطة السماق التي يمكن عملها باتباع الخطوات الآتية:[٤] السلطة: كوب ماء. نصف حبة من الكوسا المقطعة لشرائح. ملعقة صغيرة من الملح. كوبان من الدجاج المطهو، والمقطّع إلى قطع كبيرة. كوبان من البقدونس الطازج، والمفروم ناعماً. ثلاثة أرباع الكوب من البرغل النيئ. كوب من التوت البري الجاف -حسب الرغبة-. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون نصف بصلة حمراء صغيرة، مقطّعة لشرائح. كوب من الفاصولياء الخضراء الطازجة، المقطّعة إلى نصفين. نصف كوب من جبن الفيتا المفروم. مكونات التوابل: ملعقتين صغيرتين من السماق. عصير، وبرش حبة برتقال. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الملح. عصير وبرش حبة ليمون. ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف. طريقة التحضير لتحضير سلطة السماق يتمّ اتباع الخطوات الآتية:[٤] السلطة: ترك الماء والملح ليغلي على درجة حرارة عالية. إضافة البرغل إلى الوعاء، وخفض الحرارة لتصبح متوسطة، ثمّ تركه حتى يمتص البرغل جميع السائل، لحوالي عشر دقائق. نقل البرغل إلى وعاء كبير، ثمّ إضافة التوت البري وزيت الزيتون، وخلط المكوّنات جيداً بالملعقة، ثمّ تركها لتبرد لمدّة خمس عشرة دقيقة. إضافة مكوّنات السلطة المتبقية إلى الوعاء، وتقليبها جيداً لتختلط . طريقة تحضير التوابل: وضع جميع المكونات في وعاء صغير، وخلطها جيداً حتى تمتزج. وضع التوابل في وعاء السلطة، وقلبها مرةً أخرى حتى يختلط كلّ شيء. ترك السلطة في الثلاجة لتبرد لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل، ثمّ قلبها مرةً أخيرة قبل التقديم. فيديو طريقة عمل سلطة البقلة بالسماق . المراجع ↑ "Sumac", www.encyclopedia.com, Retrieved 26-12-2017. Edited. ^ أ ب "Sumac", www.britannica.com,12-7-2017، Retrieved 26-12-2017. Edited. ^ أ ب PETE TAYLOR (10-3-2017), "Sumac: The Best Spice You're Probably Not Using"، www.thespruce.com, Retrieved 26-12-2017. Edited. ^ أ ب DAN CLAPSON (24-3-2014), "Chopped Canada Mystery Solved: How to Cook with Sumac"، www.foodnetwork.ca, Retrieved 26-12-2017. Edited.

السماق 

السماق هو نبات من الفصيلة البطمية ، ويسمى العربرب والتمتم والعترب والعنزب ، ويستخدم السماق في الصناعات الطبية كالادوية القابضة ، وفي الدباغة والصباغة ، ويعتبر السماق من التوابل المشهية التي تستخدم في الاطعمة والتي تعطيها الطعم الحامض اللذيذ ، فيضاف الى السبانخ والى الزعتر الجاف والصلصات والفتة وتتبيل الدجاج والفلافل والسماقية ، ويحتوي السماق على فيتامين ج ، واوميجا 3 ، وحمض الليمون والخل وحمض الماليك وحمض الغال وحمض الحاليك والزيت الطيار ومضادات الاكسدة ، ويمكن تناول ملعقة صغيرة من مطحون السماق مع كأس ماء ، وعادة ما يؤكل مطبوخا .

السماق

فوائد السماق وخواصه الطبية :

يساعد على شد اللثة بالمضمضة .

فاتح للشهية .

محسن لمستوى السكر في الدم .

مسكن لآلام الروماتيزم .

مضاد للالتهابات .

مخفض لدرجة حرارة الجسم .

مقوي لحدقة العين .

مطفيء للعطش .

مساعد على الهضم .

مسكن لآلام اللثة والاسنان .

مدر للبول .

مقلل من خطر الاصابة بالسكتات الدماغية وامراض القلب والشرايين .

مانع للنزيف .

مقوي للمعدة وللجهاز الهضمي .

واقي من الغثيان .

واقي من انتشار الغرغرينا في الجسم .

مضاد لفطريات الجلد .

فوائد السماق للشعر :

مساعد على تلوين الشعر باللون الاسود .

مقاوم للشيب المبكر .

فوائد السماق للرجيم :

تناول السماك يساعد في انقاص الوزن .

الامراض التي يعالجها السماق :

الاسهال .

الاصبع الداحس .

البواسير .

التهاب المثانة والكلى .

النزيف .

التهاب الكبد المزمن .

الانفلونزا والسعال ونزلات البرد .

الالتهابات المخاطية .

النزلات الصدرية .

فطريات الجلد .

السيلان الابيض .

التهاب الشعب الهوائية .

احتقان وقيح الاذن .

احمرار والتهاب وتوهج الجلد .

آلام الاسنان واللثة .

الجرب .

الدوسنتاريا .

الغثيان والقيء .

التهاب اللثة والحنجرة .

التهاب المفاصل والروماتيزم .

سلس البول .

اضطرابات المعدة وآلامها 

بهارات الفلافل

بهارات الفلافل

 البهارات هي نوع من المواد الجافة التي يمكن إضافتها إلى الطعام، وتُكسب البهارات الطعام الطعم اللذيذ، وتوجد العديد من أنواع البهارات التي يمكن استخدامها في الطبخ، وتُستعمل مطحونة، أو بشكلها الأصليّ، نذكر منها: الفلفل الأسود، وبهار الدجاج، والكمون، والكركم، والقرفة وغيرها، وتُستخدم بعض أنواع البهارات في علاج بعض الأمراض. في هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة تحضير بهار الفلافل في المنزل، وطريقة لصنع الفلافل. ADVERTISING inRead invented by Teads بهار الفلافل المكونات ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة كبيرة من البهار المشكل. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة. ملعقة صغيرة من السماق المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. رشة بابريكا حارة. ملعقة صغيرة من الملح. طريقة التحضير نضع الكمون، والبهار المشكل، بالإضافة إلى الكزبرة في وعاء ونخلط جيداً. نضيف السماق المطحون، والفلفل الأسود، والبابريكا الحارة، والملح إلى الخليط ونستمرّ في التحريك حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض. نضع بهار الفلافل في علبة بلاستيكية جافّة، ونضعه في مكانٍ جافّ ونظيف لحين الاستخدام. الفلافل اللبنانيّ المكونات ثلاثة أكواب من الفول المسلوق. ثلاثة أكواب من الحمّص المسلوق، أو يمكن استبداله بعلبة حمص جاهزة. حبتان من البطاطا المسلوقة. كوبان من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة. كوب من البقدونس المفروم. بصلة مبشورة. ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس. قرنان من الفلفل الأحمر الحار المفروم. ملعقة كبيرة من كربونات الصودا. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة المطحونة. رشة من القرفة المطحونة. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون. رشة فلفل أسود. ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة. ملعقة كبيرة من الملح. ثلاثة أكواب من الزيت النباتي. طريقة التحضير نضع الفول المسلوق، والحمص المسلوق في الخلاط الكهربائيّ، ونخلط جيداً حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض. نضيف البطاطا المسلوقة، والكزبرة الخضراء، والبقدونس المفروم، والبصل المبشور ونستمر في الخلط. نضيف الثوم المهروس، والفلفل الأحمر المفروم، وكربونات الصودا، والكزبرة الجافة، والقرفة المطحونة، والكمون، والملح، والبابريكا الحلوة، ونستمر في الخلط حتّى تتجانس المكونات مع بعضها البعض. ندخل خليط الفلافل إلى الثلاجة مدّة ثلاثين دقيقة، أو حتّى يتماسك جيداً. نشكّل الفلافل على شكل أقراص متوسطة الحجم، أو بواسطة الملعقة الخاصّة بالفلافل. نضع الزيت النباتيّ في مقلاة واسعة على النار، ونتركه حتّى يسخن، ثم نضع الفلافل ونقلّبه جيداً حتّى يتحمّر من جميع النواحي ويكتسب اللون الذهبيّ. نرفع الفلافل عن النار ونضعه في طبق التقديم، ونقدّمه ساخناً بجانب الخبز العربي، والحمص بالطحينية، والسلطات المختلفة، بالإضافة إلى المخللات بأنواعها.

فوائد الكاري

الكاري 

الكاري هو نوعٌ من التوابل التي تشتهر بها الهند، وطعمه يكون لاذعاً، ويُضفي على الطّعام نكهةً مُميّزةً ولذيذةً ورائحةً شهيَّة. إنّ أصل كلمة كاري من لغة تاميل وهي تعني الصلصة، ويتمّ خلط الكاري عادةً مع مجموعة من التوابل الأخرى لإضفاء نكهة إضافيَّة لها، وعند الغرب تُخلط مجموعة من التوابل معاً وهي: الكركم، وجوزة الطيب، والزعفران، وبذور السمسم، والقرنفل، والكزبرة، والكمون، وغيرها لتُعطي نكهةً مثل نكهة الكاري وتُسمّى هذه الخلطة بالماسالا. فوائد الكاري للكاري فوائد مُتعدّدة وخاصّةً عند استخدامه كورق، وقد عُرف استخدامه في الطب الشعبي الهندي، فالأوراق كانت تُستخدم في علاج الالتهابات والعدوى، وكان يُعتقد أنّ له قدرة على شفاء السكّري وغيرها من الأمراض المُزمنة، أمَّا اللحاء فقد كان يُستخدم لعلاج لدغة الثُعبان، والجذور تُستخدم لعلاج الألم، وعدا عن ذلك فإنَّ أوراق الكاري تحتوي على مواد مُضادة للأكسدة وهذا يُساعد على الوقايَة من السرطان، ومشاكل الجهاز الهضمي كالإسهال، وقرحة المعدة، وغيرها. القيمة الغذائية للكاري تحتوي أوراق الكاري على العديد من العناصر الغذائيَّة سواءً من المعادن أو الفيتامينات وغيرها كالكالسيوم، والمغنيسيوم، والفسفور، والنحاس، والحديد، وفيتامين A، وفيتامين E، وفيتامين C، وفيتامين B، وبالتالي فإنَّ فوائد الكاري تتعدّى كونها مُنكِّهة للطّعام؛ فهي كما ذكرنا كانت تُستخدم في العلاج سواءً في حالات الإسهال أو قُرحة المعدة، أو الالتهابات الفطريَّة والبكتيريَّة، والوقاية من أمراض الكبد، وأمراض السكري، وكذلك يُستخدم من ناحية طبيَّة تجميليَّة أيضاً فهو يقوّي الشعر ويُحسّن نُموه وكذلك هو مفيد للبشرة؛ فهو يعتني بها ويساعد على شفاء الجروح والقروح والحروق والكدمات، ويعالج لدغات الحشرات المختلفة. استخدامات الكاري يُستخدم الكاري في الطهي كمُنكّه للطعام، فمن منَّا لا يَعرف طبق الدجاج بالكاري الشهير الذي يتميّز بنكهة رائعة وطعم مميّز ورائحة شهيَّة والذي تتم إضافته للخضار مثل: البطاطا، والجزر، والبازيلاء، ويمكن تقديمه مع الأرز الساخن. يُستخدم الكاري مع بعض الصلصات التي تُقدّم بشكلٍ جانبيّ مع أطباق أخرى، ومن هذه الصلصات تلك التي تحتوي على المانجو ومنها ما تحتوي على جوز الهند وغيرها، ويُمكن إضافتها إلى المرق وأطباق الحساء كتلك التي تحتوي على الخضار ولحوم البقر وأيّ نوعٍ من اللحوم، وحساء اليقطين، وتلك التي تحتوي على البندورة كذلك، ولكن لا بُدّ من وضع كمية مناسبة فاستهلاك كميَّة كبيرة منها في الطعام قد يُعطي نكهةً قويّةً جداً من الصعب احتمالها. كاري لحم الغنم المكوّنات خمسمئة غرام من لحم الغنم، مُقطّع إلى مكعّبات يُفضّل خالية العظم. بصلة، متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً. فصّان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. كوب من مرق اللحم. كوب من صلصة الطماطم. ملعقة صغيرة من بهار الكاري. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. طريقة التحضير نسخّن الزيت في قدر كبير، ونُقلّب فيه البصل حتى يذبل، ثمّ نُضيف الثوم، ونقلّب بواسطة ملعقة خشبية حتى تفوح رائحته. نضع مكعبات اللحم ونقلبها حتى تتداخل مع الثوم والبصل، وتَنضج. ننكّه المزيج بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، وبهار الكاري ونترك المزيج حتى يُطهى اللحم تماماً. نسكب مرق اللحم، وصلصة الطماطم وعصير الليمون، ونُحرّك اللحم ثمّ نغطّي القدر، ونترك المزيج على النار لحوالي عشرين دقيقة حتى ينضج اللحم. نسكب اللحم في أطباق، ونقدمه مع أرز بسمتي مفلفل.

بهارات الكاري

بهارات الكاري

 المكوّنات ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون. ملعقتان كبيرتان من الشومر. ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم. ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة. ملعقتان كبيرتان من الهيل. ملعقتان كبيرتان من القرنفل. ملعقتان كبيرتان من جوز الطيب. ملعقتان كبيرتان من الكمون. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار المطحون. ملعقتان كبيرتان من الكركم. ملعقتان كبيرتان من الحلبة. ملعقتان كبيرتان من اليانسون. نصف ملعقة كبيرة من قرفة. طريقة التحضير نضع كميّة الهيل والشومر واليانسون والحلبة والقرنفل والكزبرة الجافة في الخلاط، ونخلط هذه المكوّنات جيداً حتى تصبح دقيقةً وناعمة. نخلط الدقيق الناتج مع باقي المكوّنات الأخرى في الخلاط لمدّة خمس دقائق، وبعدها نضع بودرة الكاري أو خليط الكاري في برطمان زجاجي مُحكم الإغلاق حتى يبقى الكاري محتفظاً بنكهته ومذاقه جيداً عند الاستخدام. ننوّه إلى أنّ الكاري يتفاوت بطعمه الحار حسب إضافة كميّة الفلفل الأحمر الحار؛ وهذه ميّزة الكاري أي التحكم بكونه حاراً أم لا، وأحياناً يكون مُعتدلاً في المذاق الحار، ونذكر أنّ الكميّات أعلاه التي تدخل في تكوين الكاري نستطيع التحكم بها عند إنتاج الكاري بإضافة كميات متساوية لكل مادة تدخل في الكاري، وذلك بزيادة الكمية أو نقصان الكمية بمقدار ملعقة واحدة. يُعتبر الكاري نكهةً طيّبة تُضاف كبهارات طيبة المذاق للدجاج والأسماك وأطباق الشوربات خصوصاً مع مرق الدجاج؛ فألذّ الشوربات في المطبخ هي التي يدخل فيها الكاري وهي مفضّلة عند الكثيرين، ويُضاف الكاري أيضاً لأطباق السباغيتي وغيرها من الأطباق التي تحتاج إلى بهارات الكاري. إعداد الدجاج بالكاري المكونات ثماني قطع من أفخاذ الدجاج. التتبيلة قرنان من الفلفل الحار. بصلة. أربعة فصوص من الثوم. قطعة كبيرة من الزنجبيل. ملعقة كبيرة بهار الكاري. ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو). ملعقة صغيرة شطة. ملعقة صغيرة هيل. ملعقة كبيرة برش ليمون أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون. كوب ونصف من اللبن الزبادي. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة كوب ونصف من الماء. أربع ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند. طريقة التحضير نضع الفلفل الحار، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والكاري، والبابريكا، والشطة، والهيل، والبرش وعصير الليمون، نشغّل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعماً، ونضيف اللبن من خلال فتحة الغطاء مع استمرار التشغيل حتى تتكوّن لديك صلصة ناعمة. نضع التتبيلة في وعاء كبير، ونُضيف قطع الدجاج، ونقلّبها حتى تتغطّى تماماً بالتتبيلة، ونضع الخليط في الثلاجة لمدة أربع ساعات مع التقليب عدة مرات. نسخّن الزيت على نار متوسطة، ونضيف قطع الدجاج بحذر، ونقلّب على الجهتين حتى تصبح ذهبيّة اللون، ونضيف التتبيلة، ونقلّب إلى أن تغلي. نذوّب حليب جوز الهند في الماء، ونضيفه على الدجاج في المقلاة، نغطّي المقلاة وندع الدجاج يُطهي على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج. نقدّم الدجاج مع الأرز بالشعيرية.